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Ravioli alle melanzane e speck

Ravioli alle melanzane e speck

Ingredienti

DOSI PER 4 PERSONE

  • 150 gr di pasta fresca all’uovo
  • 150 gr di melanzane
  • 80 gr di speck tritato
  • 1 scalogno
  • 50 ml di olio d’oliva
  • 40 gr di parmigiano grattugiato
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 30 gr di burro
  • 1 cucchiaio di erba cipollina tagliata finemente
  • sale e pepe

Preparazione

Sbucciare le melanzane e tagliarle a dadini. Sbucciare lo scalogno e l’aglio, tritarli finemente ed ammorbidirli nel burro, aggiungere le melanzane e lo speck tritato e far soffriggere il tutto per 5 minuti. Condire con parmigiano, prezzemolo, sale, pepe e fare raffreddare. Tirare la pasta, ritagliare dei cerchietti o dei triangoli e disporvi il ripieno di melanzane. Bagnare i bordi dei ravioli con l’acqua o con l’uovo, disporvi sopra un’altra sfoglia di pasta, chiuderli bene e cuocerli nell’acqua salata. Servire i ravioli con burro spumeggiante, parmigiano ed erba cipollina. Guarnire eventualmente con la buccia di melanzana tagliata a julienne e fritta.

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