Quiz SCUOLE DI SPECIALIZZAZIONE IN MEDICINA

Scienza dell'alimentazione

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206. Perché i grassi sono indispensabili all'organismo? A) Perché forniscono energia B) Perché forniscono acidi grassi essenziali C) Perché forniscono sali minerali D) Perché facilitano la sazietà E) Perché conferiscono appetibilità ai cibi

142. La tossina botulinica: A) è una endotossina B) è acidoresistente e viene inattivata dal calore C) agisce sopratutto sul sistema muscolare e sul fegato D) viene distrutta dalla salagione al 5% o da una concentrazione di acido acetico allo 0,5% E) viene eliminata dai tessuti con estrema rapidità

78. Nell'inedia da diminuita ingestione di alimenti o secondaria ad anoressia psichica si rileva: A) Iperprotidemia B) Iperbicarbonatemia C) Chetonemia aumentata D) Ipervolemia E) Tendenza all'alcalosi

14. Quale è la causa più frequente di ipercolesterolemia secondaria? A) la sindrome nefrosica B) le epatopatie C) l'ipotiroidismo D) l'obesità E) nessuna delle precedenti

319. Il gelato si può considerare un alimento? A) no, poiché contiene solo acqua e zucchero B) si, poiché contiene molti nutrienti C) no, è solo una leccornia D) dipende dal tipo di gelato E) solo quello confezionato

255. Nella iperlipoproteinemia di tipo I si ha un aumento di: A) beta-lipoproteine B) chilomicroni C) beta-lipoproteine e pre-beta-lipoproteine D) pre-beta-lipoproteine E) chilomicroni e pre-beta-lipoproteine

191. Additivi e coadiuvanti tecnologici sono la stessa cosa? A) no, i primi sono sostanze chimiche aggiunte agli alimenti per conservarli nel tempo, i secondi si utilizzano durante la lavorazione delle materie prime per agevolarne la trasformazione B) si, sono prodotti che residuano negli alimenti trasformati, con grave rischio per il consumatore C) si, basti pensare al caso dell'anidride solforosa per capire l'identità dei due termini D) si, entrambi servono a nascondere processi di lavorazione difettosi E) no, gli additivi rappresentano una tecnica di conservazione dei prodotti alimentari, i coadiuvanti migliorativi della produzione

127. La principale componente lipidica delle HDL è rappresentata da: A) colesterolo libero B) trigliceridi C) fosfolipidi D) colesterolo esterificato E) acidi grassi liberi

63. L'assorbimento di ferro dagli alimenti di origine vegetale è influenzato negativamente da: A) acido fitico B) amido C) acido ascorbico D) acido formico E) acido citrico

304. C'è differenza secondo la FAO fra sicurezza alimentare e sicurezza nutrizionale? A) No, sono sinonimi B) Si, nel potenziale di accesso alle disponibilità necessarie e a diete adeguate per effetto di specifiche politiche degli alimenti e della nutrizione C) Si, nella valutazione di particolari rischi o eventuali tossicità di alimenti e/o nutrienti D) Si, limitatamente agli alimenti di origine animale e ai nutrienti naturali E) Si, solo per gli alimenti di origine animale e/o vegetale prodotti mediante interventi di ingegneria genetica o per i nutrienti di sintesi

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