Quiz SCIENZA DEGLI ALIMENTI

Argomento: Conservazione, trasformazione e tecnologie alimentari

Le domande vengono proposte in ordine casuale. Le risposte vengono mescolate solo quando sono pił di due; con due risposte (es. Vero/Falso) restano nell'ordine originale.

Quesiti random

In tecnologia alimentare, quale termine indica: dispersione di una fase liquida in un'altra non miscibile?



Quale fenomeno è correttamente descritto come: modifica della struttura delle proteine senza rottura della sequenza primaria?



Quale operazione unitaria è nota perché trattamento termico breve usato prima del congelamento di alcuni vegetali?



Quale tecnica di conservazione è correttamente definita come: conservazione basata su aggiunta di sale e riduzione dell'attività dell'acqua?



Quale metodo di conservazione sfrutta alte concentrazioni di zucchero per ridurre la disponibilità di acqua?



In tecnologia alimentare, quale termine indica: separazione per differenza di densità senza agitazione?



Quale processo tecnologico disidratazione per sublimazione del ghiaccio sotto vuoto?



Nel confezionamento alimentare, quale voce indica un sistema che supporto che può fornire informazioni supplementari sul prodotto?



Quale tecnica di conservazione è correttamente definita come: trasforma zuccheri in acido lattico grazie a microrganismi selezionati?



Durante la lavorazione degli alimenti, quale fenomeno trasformazione termica degli zuccheri ad alta temperatura?



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