Quiz SCIENZA DEGLI ALIMENTI

Argomento: Conservazione, trasformazione e tecnologie alimentari

Le domande vengono proposte in ordine casuale. Le risposte vengono mescolate solo quando sono pił di due; con due risposte (es. Vero/Falso) restano nell'ordine originale.

Quesiti random

Nel confezionamento alimentare, quale voce indica un sistema che materiale progettato per limitare passaggio di ossigeno e vapore?



Quale tecnica di conservazione è correttamente definita come: porta l'alimento a temperature inferiori al punto di congelamento?



Durante la lavorazione degli alimenti, quale fenomeno degradazione dei grassi per azione dell'ossigeno?



Quale processo conserva meglio la struttura di molti alimenti rispetto a un congelamento lento?



In tecnologia alimentare, quale termine indica: trattamento termico breve usato prima del congelamento di alcuni vegetali?



Quale processo tecnologico conservazione basata su aggiunta di sale e riduzione dell'attività dell'acqua?



Nel confezionamento alimentare, quale voce indica un sistema che polimero usato spesso per bottiglie?



Quale tecnica di conservazione è correttamente definita come: riduce la velocità di crescita microbica senza congelare l'alimento?



Durante la lavorazione degli alimenti, quale fenomeno modifica della struttura delle proteine senza rottura della sequenza primaria?



Quale rischio aumenta se il sottovuoto viene applicato a prodotti conservati male e senza adeguata catena del freddo?



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