Insalata di polpo e verdure

Ingredienti

DOSI PER 4 PERSONE

• 6 polpi piccoli
• 6 zucchine
• 6 carote
• 200 gr fagiolini
• 200 gr barbe di frate
• succo di due limoni
• olio, sale, pepe

Preparazione

Rovesciare la testa dei polpi, eliminre le interiora, poi eliminare gli occhi e il becco corneo alla radice dei tentacoli. Lessarli in acqua fredda salata finché risulteranno ben teneri. Lessare al dente le verdure, fermare la cottura in acqua e ghiaccio, scolarle e ridurle in pezzi. Spellare i polpi ancora caldi e tagliarli in pezzi. Condire i molluschi con olio, limone, pepe e sale. Condire anche le verdure e mescolare il tutto.