Quiz SCIENZA DEGLI ALIMENTI

Argomento: Conservazione, trasformazione e tecnologie alimentari

Le domande vengono proposte in ordine casuale. Le risposte vengono mescolate solo quando sono pił di due; con due risposte (es. Vero/Falso) restano nell'ordine originale.

Quesiti random

Quale tecnica di conservazione è correttamente definita come: trattamento che distrugge anche le forme microbiche più resistenti in condizioni adeguate?



Quale processo tecnologico rimuove gran parte dell'aria dall'imballaggio?



Quale materiale o soluzione di confezionamento corrisponde alla descrizione: materiale progettato per limitare passaggio di ossigeno e vapore?



Quale fenomeno è correttamente descritto come: degradazione dei grassi per azione dell'ossigeno?



Quale operazione unitaria è nota perché separazione di particelle solide da una fase liquida?



In tecnologia alimentare, quale termine indica: processo ad alta temperatura e pressione usato per alcuni prodotti cerealicoli?



Quale processo tecnologico trattamento termico moderato che riduce i patogeni ma non sterilizza?



Quale fenomeno chimico è favorito dalla presenza di ossigeno, luce e metalli pro-ossidanti nei grassi?



Quale fenomeno è correttamente descritto come: rigonfiamento dei granuli amidacei in acqua e calore?



Nel confezionamento alimentare, quale voce indica un sistema che imballaggio metallico adatto a conserve e sterilizzazione?



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