Quiz SCIENZA DEGLI ALIMENTI

Argomento: Conservazione, trasformazione e tecnologie alimentari

Le domande vengono proposte in ordine casuale. Le risposte vengono mescolate solo quando sono pił di due; con due risposte (es. Vero/Falso) restano nell'ordine originale.

Quesiti random

In tecnologia alimentare, quale termine indica: processo ad alta temperatura e pressione usato per alcuni prodotti cerealicoli?



Quale fenomeno è correttamente descritto come: rigonfiamento dei granuli amidacei in acqua e calore?



Nel confezionamento alimentare, quale voce indica un sistema che imballaggio metallico adatto a conserve e sterilizzazione?



Quale tecnica di conservazione è correttamente definita come: espone l'alimento al fumo con effetti aromatici e conservanti?



Quale parametro viene ridotto dall'essiccamento per migliorare la stabilità microbiologica?



Durante la lavorazione degli alimenti, quale fenomeno liberazione di acidi grassi per idrolisi dei trigliceridi?



Quale operazione unitaria è nota perché dispersione di una fase liquida in un'altra non miscibile?



Quale processo tecnologico porta l'alimento a temperature inferiori al punto di congelamento?



Quale materiale o soluzione di confezionamento corrisponde alla descrizione: imballaggio metallico adatto a conserve e sterilizzazione?



Quale tecnica di conservazione è correttamente definita come: trattamento termico moderato che riduce i patogeni ma non sterilizza?



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