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Scienza dell'alimentazione
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194. La sostanza che più potentemente provoca contrazione della cistifellea è:
A) gastrina
B) secretina
C) colecistochinina
D) pancreozinina
E) enterogastrone
66. Nella terapia dietetica della ipertrigliceridemia sono indicate:
A) Riduzione delle calorie totali
B) Riduzione dei glucidi
C) Riduzione dei grassi saturi
D) Abolizione dell'alcool
E) Tutte queste modificazioni
243. Quale delle seguenti molecole è il materiale di partenza per la glicolisi anaerobia:
A) Anidride carbonica
B) Etanolo
C) Glucosio
D) Lattato
E) Ribosio
115. In quale delle seguenti condizioni più comunemente si osserva osteoporosi?
A) nanismo ipofisario
B) mixedema
C) sindrome di Cushing
D) fluorosi
E) malattia delle "ossa di marmo"
292. Il processo di pastorizzazione può essere ritenuto efficiente quando:
A) distrugge le spore dei bb. proteolitici
B) non altera i caratteri organolettici del latte
C) distrugge tutti i patogeni del latte
D) permette di distinguere il latte pastorizzato da quello crudo
E) indica approssimativamente l'attività metabolica dei microrganismi presenti nel latte
164. La refrigerazione uccide tutti i batteri pericolosi che possono essere presenti negli alimenti?
A) No, ma mantiene freddi gli alimenti, così che i batteri non si moltiplicano
B) Uccide alcuni batteri che sono sensibili alle basse temperature
C) Li uccide tutti
D) Al contrario, ne favorisce la crescita
E) Dipende dalla temperatura
36. Dove i grassi sono maggiormente assorbiti?
A) Stomaco
B) Duodeno
C) Digiuno
D) Ileo
E) Colon
341. Quale di questi aminoacidi è diaminomonocarbossilico?
A) Acido glutammico
B) Lisina
C) Asparagina
D) Valina
E) Leucina
213. Quale di questi cereali ha mediamente il più elevato contenuto di cellulosa?
A) Semolino
B) Riso brillato
C) Pop corn
D) Farina di segale
E) Farina integrale di frumento
85. Porre in commercio olio di semi per olio di oliva oppure surrogato di caffè per caffè, che tipo di frode è?
A) è una contraffazione
B) è una sofisticazione
C) è una frode o falsificazione propriamente detta
D) è una adulterazione
E) è una alterazione
