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Scienza dell'alimentazione
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4. Quale è la causa della iperchilomicronemia?
A) un deficit di lipasi epatica
B) un deficit di lipoproteinlipasi
C) una riduzione della sensibilità dei tessuti all'insulina
D) un deficit del recettore per le LDL
E) un deficit nella sintesi degli acidi grassi
341. Quale di questi aminoacidi è diaminomonocarbossilico?
A) Acido glutammico
B) Lisina
C) Asparagina
D) Valina
E) Leucina
309. Cosa sono la semola e la farina?
A) sono prodotti della macinazione del frumento
B) la semola, rispetto alla farina, è uno sfarinato a granulometria più grossa
C) la farina è ciò che rimane dopo la setacciatura della semola
D) sono entrambe prodotto della macinazione e abburattamento del frumento; la semola si ottiene da grano duro, la farina da quello tenero
E) entrambe si ottengono dal frumento tenero
277. Al termine del trattamento di liofilizzazione l'alimento trattato ha un contento idrico:
A) nullo: 0%
B) del 2-5%
C) del 10%
D) del 15%
E) del 20-25%
245. La reazione con la ninidrina è caratteristica per l'identificazione di:
A) aminoacidi
B) glucosio
C) fruttosio
D) acidi grassi
E) nessuno dei composti sopra citati
213. Quale di questi cereali ha mediamente il più elevato contenuto di cellulosa?
A) Semolino
B) Riso brillato
C) Pop corn
D) Farina di segale
E) Farina integrale di frumento
181. Perché alcune vitamine liposolubili danno fenomeni di tossicità da iperdosaggio?
A) Per la ridotta efficienza degli enzimi addetti al loro catabolismo
B) Per la loro natura lipofila che le fa accumulare nei depositi adiposi
C) Formano aggregati stabili con le proteine
D) Non vengono eliminate dal rene
E) Restano catturate all'interno delle lipoproteine
149. La quantità di grasso nel latte:
A) Si misura direttamente con il lattodensimetro
B) Deve essere intorno al 5% nel latte vaccino
C) Viene determinata con il butirrometro di Gerber
D) E' determinata con la prova della perossidasi
E) Viene determinata con l'alizarina
117. Al mattino abbiamo:
A) fame
B) appetito
C) entrambi
D) sazietà
E) nessuna delle risposte è esatta
85. Porre in commercio olio di semi per olio di oliva oppure surrogato di caffè per caffè, che tipo di frode è?
A) è una contraffazione
B) è una sofisticazione
C) è una frode o falsificazione propriamente detta
D) è una adulterazione
E) è una alterazione
