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Scienza dell'alimentazione
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177. Quale di queste vitamine non fa parte del gruppo delle idrosolubili?
A) tiamina
B) retinolo
C) cianocobalamina
D) biotina
E) nicotinamide
49. Marmellate e confetture sono la stessa cosa:
A) si, sono sinonimi ed indicano lo stesso tipo di conserva di frutta
B) no, la confettura ha la caratteristica di contenere pezzi interi o frammenti del frutto
C) no, la confettura è più solida della marmellata che si presenta spalmabile
D) no, la confettura è a più alto contenuto di zucchero
E) si, sono lo stesso tipo di conserva ma si presentano rispettivamente in barattolo e minipack
226. Il maggior componente proteico del latte di vacca è:
A) caseina
B) lattoalbumina
C) lattoglobulina
D) lattosio
E) avidina
98. Quale aminoacido, tra quelli sottoelencati, non è considerato essenziale?
A) Treonina
B) Leucina
C) Triptofano
D) Valina
E) Glicina
275. La pectin-esterasi è un enzima che è coinvolto:
A) Nella precipitazione dei succhi di frutta
B) Nella trasformazione dell'amido in maltosio
C) Nella deaminazione degli aminoacidi
D) Nella alterazione dei grassi alimentari
E) In nessuno dei citati
147. Indicare il trattamento di elezione dell'obesità semplice e complicata:
A) Psicoterapia
B) Terapia farmacologica
C) Terapia chirurgica
D) Terapia dietetica
E) Fisioterapia
19. Quale dei seguenti alimenti grassi ha il maggior contenuto in tirgliceridi contenenti acidi grassi a corta catena?
A) dello strutto
B) dell'olio di oliva
C) del burro
D) dell'olio di arachide
E) dell'olio di cocco
324. Quale dei seguenti alimenti non è digerito normalmente nel deficit congenito di lattasi?
A) pane di frumento
B) yogourt
C) frutta
D) funghi
E) carne
196. Quale è la caratteristica degli alimenti funzionali?
A) Promuovere effetti fisiologici potenzialmente favorevoli per la salute
B) Contenere nutrienti aggiunti per compensare le perdite dovute alla trasformazione
C) Venire prodotti con l'aiuto dell'ingegneria genetica
D) Contenere ingredienti provenienti da organismi geneticamente modificati
E) Contenere meno calorie ed essere più digeribili
68. Una persona con problemi di fegato può mangiare salumi ed insaccati?
A) si, senza limitazione
B) si, ma con moderazione
C) no, è assolutamente sconsigliato
D) si, ma solo quelli magri
E) si, ma non più di due volte al mese
