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Scienza dell'alimentazione
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228. Il glutatione è:
A) un additivo del dado da brodo
B) un chetone aromatico
C) un aminoacido della dentina
D) un peptide del sangue ad azione redox
E) un componente della cartilagine contenente zolfo
196. Quale è la caratteristica degli alimenti funzionali?
A) Promuovere effetti fisiologici potenzialmente favorevoli per la salute
B) Contenere nutrienti aggiunti per compensare le perdite dovute alla trasformazione
C) Venire prodotti con l'aiuto dell'ingegneria genetica
D) Contenere ingredienti provenienti da organismi geneticamente modificati
E) Contenere meno calorie ed essere più digeribili
164. La refrigerazione uccide tutti i batteri pericolosi che possono essere presenti negli alimenti?
A) No, ma mantiene freddi gli alimenti, così che i batteri non si moltiplicano
B) Uccide alcuni batteri che sono sensibili alle basse temperature
C) Li uccide tutti
D) Al contrario, ne favorisce la crescita
E) Dipende dalla temperatura
132. L'obesità è più frequentemente dovuta a:
A) Ipotiroidismo
B) Ridotta secrezione insulinica
C) Iperalimentazione
D) Ritenzione idrica
E) Iperaldosteronismo
100. Uno dei seguenti aminoacidi è praticamente esclusivo del collageno, onde la sua eliminazione urinaria è espressione del catabolismo del collageno:
A) prolina
B) idrossiprolina
C) glicina
D) triptofano
E) valina
68. Una persona con problemi di fegato può mangiare salumi ed insaccati?
A) si, senza limitazione
B) si, ma con moderazione
C) no, è assolutamente sconsigliato
D) si, ma solo quelli magri
E) si, ma non più di due volte al mese
36. Dove i grassi sono maggiormente assorbiti?
A) Stomaco
B) Duodeno
C) Digiuno
D) Ileo
E) Colon
4. Quale è la causa della iperchilomicronemia?
A) un deficit di lipasi epatica
B) un deficit di lipoproteinlipasi
C) una riduzione della sensibilità dei tessuti all'insulina
D) un deficit del recettore per le LDL
E) un deficit nella sintesi degli acidi grassi
341. Quale di questi aminoacidi è diaminomonocarbossilico?
A) Acido glutammico
B) Lisina
C) Asparagina
D) Valina
E) Leucina
309. Cosa sono la semola e la farina?
A) sono prodotti della macinazione del frumento
B) la semola, rispetto alla farina, è uno sfarinato a granulometria più grossa
C) la farina è ciò che rimane dopo la setacciatura della semola
D) sono entrambe prodotto della macinazione e abburattamento del frumento; la semola si ottiene da grano duro, la farina da quello tenero
E) entrambe si ottengono dal frumento tenero
