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Scienza dell'alimentazione
Quesiti RANDOM
291. Quale delle seguenti affermazione è falsa?
A) La pastorizzazione distrugge tutti i patogeni nel latte
B) La stassanizzazione non altera i caratteri organolettici del latte
C) La pastorizzazione distrugge le spore dei batteri proteolitici
D) L'uperizzazione non attua una completa sterilizzazione del latte
E) La sterilizzazione distrugge gli enzimi del latte
163. Le carni congelate a - 18 gradi centigradi mantengono inalterati i loro caratteri organolettici ed il loro valore nutritivo per:
A) 3-6 gg
B) 2-3 settimane
C) 1-2 mesi
D) 8-12 mesi
E) 2-3 anni
35. A che ci si riferisce in gergo industriale con il termine "zuccheraggio":
A) Al sistema di conservazione della frutta mediante aggiunta di sciroppi zuccherini
B) Alla pratica di aggiustamento consentita allorché il prodotto alimentare presenta un sapore amaro
C) Alla preparazione industriale dello zucchero di barbabietola
D) Ad una frode (secondo la legislazione italiana) che ha lo scopo di innalzare il grado alcolico dei vini da pasto
E) Ad una frode (secondo la legislazione italiana) che viene preparata ai danni del consumatore nel settore dei vini da pasto
340. Tutte le seguenti malattie si associano ad un deficit di vitamina D ad eccezione di:
A) fibrosi cistica
B) epatopatia
C) malattia ciliaca
D) malattia renale
E) obesità
212. Le lipoproteine a bassa densità hanno un elevato contenuto (pari al 47%) di uno dei seguenti componenti. Quale?
A) Colesterolo
B) Proteine
C) Trigliceridi
D) Fosfolipidi
E) Sfingomieline
84. Il Kwashiorkor è caratterizzato da:
A) insorgenza precoce degli edemi
B) infezioni quale causa scatenante
C) frequenti dermatiti
D) tutte le caratteristiche citate
E) nessuna delle caratteristiche citate
261. La miscela di cereali e legumi è importante perché:
A) le proteine si complementano
B) migliora il rapporto amilosio-amilopectina
C) aumenta la biodisponibilità del ferro
D) è più digeribile
E) è più alto il contenuto in vit. C
133. Gli olii vergini di oliva si ottengono per:
A) Estrazione con solventi
B) Pressione
C) Rettificazione
D) Transesterificazione
E) Molitura
5. Quali delle seguenti corrisponde alla formula di Friedewald per il calcolo della colesterolemia LDL (LDL-C)?
A) LDL-C = Colesterolemia totale -HDL
B) LDL-C= Colesterolemia totale - HDL -(TG/5 )
C) LDL-C= Colesterolemia totale -VLDL/2
D) LDL-C= Colesterolemia totale - VLDL/5
E) LDL-C0 /=% della colesterolemia totale
310. Tutti gli alcaloidi della segala cornuta generano per idrolisi una stessa sostanza:
A) lisina
B) alcool etilico
C) acido lisergico
D) caffeina
E) acido ascorbico
