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Scienza dell'alimentazione
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51. La maggior parte delle funzioni fisiologiche del rame è collegata alla sua presenza nei seguenti metalloenzimi tranne uno:
A) Citocromo ossidasi
B) Tirosinasi
C) Superossido dismutasi
D) Dopamina-idrolasi
E) Glutatione-perossidasi
292. Il processo di pastorizzazione può essere ritenuto efficiente quando:
A) distrugge le spore dei bb. proteolitici
B) non altera i caratteri organolettici del latte
C) distrugge tutti i patogeni del latte
D) permette di distinguere il latte pastorizzato da quello crudo
E) indica approssimativamente l'attività metabolica dei microrganismi presenti nel latte
228. Il glutatione è:
A) un additivo del dado da brodo
B) un chetone aromatico
C) un aminoacido della dentina
D) un peptide del sangue ad azione redox
E) un componente della cartilagine contenente zolfo
164. La refrigerazione uccide tutti i batteri pericolosi che possono essere presenti negli alimenti?
A) No, ma mantiene freddi gli alimenti, così che i batteri non si moltiplicano
B) Uccide alcuni batteri che sono sensibili alle basse temperature
C) Li uccide tutti
D) Al contrario, ne favorisce la crescita
E) Dipende dalla temperatura
100. Uno dei seguenti aminoacidi è praticamente esclusivo del collageno, onde la sua eliminazione urinaria è espressione del catabolismo del collageno:
A) prolina
B) idrossiprolina
C) glicina
D) triptofano
E) valina
36. Dove i grassi sono maggiormente assorbiti?
A) Stomaco
B) Duodeno
C) Digiuno
D) Ileo
E) Colon
341. Quale di questi aminoacidi è diaminomonocarbossilico?
A) Acido glutammico
B) Lisina
C) Asparagina
D) Valina
E) Leucina
277. Al termine del trattamento di liofilizzazione l'alimento trattato ha un contento idrico:
A) nullo: 0%
B) del 2-5%
C) del 10%
D) del 15%
E) del 20-25%
213. Quale di questi cereali ha mediamente il più elevato contenuto di cellulosa?
A) Semolino
B) Riso brillato
C) Pop corn
D) Farina di segale
E) Farina integrale di frumento
149. La quantità di grasso nel latte:
A) Si misura direttamente con il lattodensimetro
B) Deve essere intorno al 5% nel latte vaccino
C) Viene determinata con il butirrometro di Gerber
D) E' determinata con la prova della perossidasi
E) Viene determinata con l'alizarina
