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Scienza dell'alimentazione
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162. Il glutine è costituito da:
A) Gliadina e Glutelina
B) Amido
C) Lipidi
D) Albumine
E) Carboidrati
34. Quale destino metabolico ha l'alcool se in eccesso rispetto al 10% dell'apporto energetico giornaliero?
A) Trasformazione in trigliceridi
B) Trasformazione in glucosio
C) Trasformazione in glicogeno
D) Aumento delle ossidazioni e quindi della temperatura interna
E) Rimozione del grasso di deposito
339. Il calcio del siero
A) diventa meno ionizzato quando il pH del sangue si riduce
B) influenza la secrezione del parotormone attraverso un'azione sull'ipotalamo
C) è quasi tutto legato alle proteine plasmatiche
D) è quasi tutto ionizzato
E) è approssimativamente ionizzato al 50%
211. In funzione di quale componente della dieta viene valutato il fabbisogno di vitamina B6?
A) Carboidrati solubili
B) Carboidrati complessi
C) Acidi grassi essenziali
D) Proteine
E) Acidi nucleici
83. L'acido gamma-carbossiglutamico (Gla) è:
A) prodotto ad opera di una carbossilasi che richiede come cofattore la vit.D
B) prodotto ad opera di una reduttasi che richiede come cofattore la vit.K
C) prodotto ad opera di una carbossilasi che richiede come cofattore la vit.K
D) il principale catabolita della vit.K presente nelle urine
E) un attivatore della sintesi della vit.K, ad opera della flora batterica intestinale
260. Il sistema "neuropeptide Y-leptina" è un modulatore:
A) neuroendocrino
B) dei fenomeni immunologici
C) del processo di saziamento
D) dei meccanismi energetici
E) dei processi metabolici
132. L'obesità è più frequentemente dovuta a:
A) Ipotiroidismo
B) Ridotta secrezione insulinica
C) Iperalimentazione
D) Ritenzione idrica
E) Iperaldosteronismo
4. Quale è la causa della iperchilomicronemia?
A) un deficit di lipasi epatica
B) un deficit di lipoproteinlipasi
C) una riduzione della sensibilità dei tessuti all'insulina
D) un deficit del recettore per le LDL
E) un deficit nella sintesi degli acidi grassi
309. Cosa sono la semola e la farina?
A) sono prodotti della macinazione del frumento
B) la semola, rispetto alla farina, è uno sfarinato a granulometria più grossa
C) la farina è ciò che rimane dopo la setacciatura della semola
D) sono entrambe prodotto della macinazione e abburattamento del frumento; la semola si ottiene da grano duro, la farina da quello tenero
E) entrambe si ottengono dal frumento tenero
181. Perché alcune vitamine liposolubili danno fenomeni di tossicità da iperdosaggio?
A) Per la ridotta efficienza degli enzimi addetti al loro catabolismo
B) Per la loro natura lipofila che le fa accumulare nei depositi adiposi
C) Formano aggregati stabili con le proteine
D) Non vengono eliminate dal rene
E) Restano catturate all'interno delle lipoproteine
