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Scienza dell'alimentazione
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21. Le esotossine sono di natura:
A) polisaccaridica
B) proteica
C) lipidica
D) lipido-glucidica
E) inorganica
326. Quale/quali delle seguenti sostanze è/sono contenuta/e nel succo intestinale?
A) polisaccaridi che vengono secreti soprattutto in risposta ad una stimolazione vagale
B) enzimi che scindono i monosaccaridi in molecole più semplici
C) la stessa concentrazione di potassio del liquido interstiziale
D) un enzima che attiva il tripsinogeno
E) microrganismi capaci di sintetizzare vitamina C
262. L'esterificazione del colesterolo avviene:
A) Solo nel fegato
B) Mai nel fegato
C) Nel fegato e in altri organi
D) Nel fegato solo in alcune condizioni patologiche
E) Solo nelle pareti dei grossi vasi
198. Quale tra i seguenti cibi è più ricco di grassi saturi?
A) Uovo
B) Carne
C) Olio di oliva
D) Formaggio
E) Olio di mais
134. Il sodio è uno ione prevalentemente:
A) Intracellulare
B) Extracellulare
C) Diffonde uniformemente
D) Intracellulare ed extracellulare a seconda dell'ambiente
E) Intracellulare ed extracellulare contemporaneamente
70. Per quanto riguarda le calorie contenute negli alimenti:
A) Gli alimenti ricchi di carboidrati ne forniscono più di quelli proteici
B) Gli alimenti proteici ne forniscono più di quelli a base di carboidrati
C) Carboidrati e proteine forniscono la stessa quantità di calorie
D) Il contenuto calorico degli alimenti dipende dal tipo di cottura
E) Nessuna delle risposte è esatta
6. Nella piramide alimentare (Mediterranean Diet Pyramid) quali sono gli alimenti che è consigliabile assumere quotidianamente?
A) Verdure, legumi e frutta
B) uova
C) carne
D) dolciumi
E) nessuna delle precedenti
311. Quale è il limite inferiore della norma per la soglia renale al glucosio?
A) g 12,0%
B) g 4,0%
C) g 1,6%
D) g 0,4%
E) g 0,01%
247. Che cosa si intende per biodisponibilità di un nutriente?
A) La porzione del nutriente che favorisce le funzioni biologiche
B) La percentuale di un nutriente che viene utilizzata dall'organismo
C) La quantità di nutriente assorbita dall'organismo
D) La percentuale di ogni nutriente ingerito con la dieta
E) Le proprietà biologiche dei nutrienti
183. In base a quale parametro vengono classificate le acque minerali?
A) sapore
B) gas disciolto
C) quantità di sale: residuo secco
D) quantità e qualità dei sali: residuo secco e tipo di sale preponderante
E) proprietà terapeutiche
