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Scienza dell'alimentazione
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200. Qual è la frode più frequente nel pane
A) l'uso di farine di altri cereali meno pregiati del frumento
B) l'uso di farine vecchie mescolate a farine fresche
C) l'uso di grassi scadenti o di tipo diverso da quelli dichiarati
D) lasciare nel pane un eccesso di acqua
E) l'uso di farina non bene abburrattata
136. Quale condimento riduce la concentrazione serica di LDL ma non di HDL?
A) La margarina
B) L'olio di girasole
C) Il burro
D) L'olio di mais
E) Nessuno dei condimenti sopra indicati
72. Quale tra i seguenti tipi di iperlipoproteinemia (secondo Fredrickson) trae maggiore giovamento dalla riduzione del consumo di bevande alcoliche?
A) Tipo I
B) Tipo II
C) Tipo IV
D) Tutti e tre i tipi
E) Nessuno dei tre tipi
8. Quale è la classe lipoproteica che maggiormente influenza la colesterolemia totale?
A) LDL
B) VLDL
C) HDL
D) Chilomicroni
E) Acidi grassi
313. Cosa favorisce maggiormente l'insorgenza di carie?
A) Un bicchiere di bibita zuccherata
B) Una caramella
C) Tutti in egual misura
D) Il pane
E) La frutta
249. Le seguenti affermazioni sul potassio sono vere eccetto:
A) è secreto nel tubulo contorto distale
B) viene riassorbito nel tubulo contorto prossimale
C) per azione dei mineralcorticoidi è escreto con le urine in minore quantità
D) compete con gli ioni idrogeno per la secrezione a livello dei tubuli contorti distali in scambio con gli ioni sodio
E) la sua concentrazione nel sangue può aumentare in un paziente trattato con antialdosteronici
185. Quali sono i due più importanti polisaccaridi dal punto di vista nutrizionale?
A) Amido-glicogeno
B) Fruttosio-glucosio
C) Maltosio-galattosio
D) Difosfoinositide-cefalina
E) Fosfatidilserina-lecitina
121. Quale è il significato dei livelli raccomandati di energia e nutrienti nei LARN?
A) Indice di fabbisogno medio stimato
B) Copertura dei bisogni del 50% della popolazione
C) Copertura dei bisogni del 97,5% della popolazione
D) Quantità sperimentata su gruppi a rischio
E) Nessuna delle risposte precedenti
57. Quale o quali di queste vitamine non sono incluse nel gruppo delle vitamine liposolubili?
A) vit.A
B) vit. D
C) vit. E
D) vit. C
E) vit. K
298. La necessità di proporre linee guida alimentari nel mondo industrializzato da quali motivazioni è primariamente scaturita?
A) Dal rapporto fra dieta ricca e patologie cronico-degenerative
B) Dal rapporto fra eccessivo consumo di grassi saturi, ipercolesterolemia e malattie cardiovascolari
C) Dall'eccessivo consumo di prodotti raffinati e di superalcolici
D) Da interessi del mondo della produzione alimentare
E) Dai fattori indicati in A e B
