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Scienza dell'alimentazione
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328. Quale di questi acidi grassi è costituito da soli due atomi di carbonio?
A) Acido caproico
B) Acido caprilico
C) Acido caprico
D) Acido acetico
E) Acido butirrico
264. Il contenuto percentuale medio di proteine del latte vaccino intero è:
A) 5,2-5,6
B) 1,3-1,6
C) 3,2-3,6
D) 0,5-1,0
E) 6,6-7,1
200. Qual è la frode più frequente nel pane
A) l'uso di farine di altri cereali meno pregiati del frumento
B) l'uso di farine vecchie mescolate a farine fresche
C) l'uso di grassi scadenti o di tipo diverso da quelli dichiarati
D) lasciare nel pane un eccesso di acqua
E) l'uso di farina non bene abburrattata
136. Quale condimento riduce la concentrazione serica di LDL ma non di HDL?
A) La margarina
B) L'olio di girasole
C) Il burro
D) L'olio di mais
E) Nessuno dei condimenti sopra indicati
72. Quale tra i seguenti tipi di iperlipoproteinemia (secondo Fredrickson) trae maggiore giovamento dalla riduzione del consumo di bevande alcoliche?
A) Tipo I
B) Tipo II
C) Tipo IV
D) Tutti e tre i tipi
E) Nessuno dei tre tipi
8. Quale è la classe lipoproteica che maggiormente influenza la colesterolemia totale?
A) LDL
B) VLDL
C) HDL
D) Chilomicroni
E) Acidi grassi
313. Cosa favorisce maggiormente l'insorgenza di carie?
A) Un bicchiere di bibita zuccherata
B) Una caramella
C) Tutti in egual misura
D) Il pane
E) La frutta
249. Le seguenti affermazioni sul potassio sono vere eccetto:
A) è secreto nel tubulo contorto distale
B) viene riassorbito nel tubulo contorto prossimale
C) per azione dei mineralcorticoidi è escreto con le urine in minore quantità
D) compete con gli ioni idrogeno per la secrezione a livello dei tubuli contorti distali in scambio con gli ioni sodio
E) la sua concentrazione nel sangue può aumentare in un paziente trattato con antialdosteronici
185. Quali sono i due più importanti polisaccaridi dal punto di vista nutrizionale?
A) Amido-glicogeno
B) Fruttosio-glucosio
C) Maltosio-galattosio
D) Difosfoinositide-cefalina
E) Fosfatidilserina-lecitina
121. Quale è il significato dei livelli raccomandati di energia e nutrienti nei LARN?
A) Indice di fabbisogno medio stimato
B) Copertura dei bisogni del 50% della popolazione
C) Copertura dei bisogni del 97,5% della popolazione
D) Quantità sperimentata su gruppi a rischio
E) Nessuna delle risposte precedenti
