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Scienza dell'alimentazione
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128. Nella nostra legislazione sono consentiti nel latte i seguenti additivi conservanti:
A) acido borico e acqua ossigenata
B) sostanze alcaline
C) acido salicilico, acqua ossigenata e formalina
D) nessuna sostanza
E) acqua ossigenata
305. La vitamina C, essendo un agente riducente:
A) E' indifferente per l'assorbimento dei metalli
B) Inibisce l'assorbimento del ferro
C) Favorisce l'assorbimento del cobalto
D) Favorisce l'assorbimento del ferro
E) Lega gli anioni
177. Quale di queste vitamine non fa parte del gruppo delle idrosolubili?
A) tiamina
B) retinolo
C) cianocobalamina
D) biotina
E) nicotinamide
49. Marmellate e confetture sono la stessa cosa:
A) si, sono sinonimi ed indicano lo stesso tipo di conserva di frutta
B) no, la confettura ha la caratteristica di contenere pezzi interi o frammenti del frutto
C) no, la confettura è più solida della marmellata che si presenta spalmabile
D) no, la confettura è a più alto contenuto di zucchero
E) si, sono lo stesso tipo di conserva ma si presentano rispettivamente in barattolo e minipack
226. Il maggior componente proteico del latte di vacca è:
A) caseina
B) lattoalbumina
C) lattoglobulina
D) lattosio
E) avidina
98. Quale aminoacido, tra quelli sottoelencati, non è considerato essenziale?
A) Treonina
B) Leucina
C) Triptofano
D) Valina
E) Glicina
275. La pectin-esterasi è un enzima che è coinvolto:
A) Nella precipitazione dei succhi di frutta
B) Nella trasformazione dell'amido in maltosio
C) Nella deaminazione degli aminoacidi
D) Nella alterazione dei grassi alimentari
E) In nessuno dei citati
147. Indicare il trattamento di elezione dell'obesità semplice e complicata:
A) Psicoterapia
B) Terapia farmacologica
C) Terapia chirurgica
D) Terapia dietetica
E) Fisioterapia
19. Quale dei seguenti alimenti grassi ha il maggior contenuto in tirgliceridi contenenti acidi grassi a corta catena?
A) dello strutto
B) dell'olio di oliva
C) del burro
D) dell'olio di arachide
E) dell'olio di cocco
324. Quale dei seguenti alimenti non è digerito normalmente nel deficit congenito di lattasi?
A) pane di frumento
B) yogourt
C) frutta
D) funghi
E) carne
