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Scienza dell'alimentazione
Quesiti RANDOM
165. Un addetto con un taglio al dito può causare un rischio di malattia di origine alimentare, specie con questi microrganismi:
A) Salmonella
B) Clostridium perfringens
C) Bacillus cereus
D) Coli
E) Staphylococcus aureus
101. La caratteristica saliente del processo di surgelazione è quella di:
A) determinare la formazione di grossi cristalli di ghiaccio
B) determinare la formazione di microcristalli di ghiaccio
C) determinare la distruzione degli enzimi vegetali
D) determinare la sterilizzazione dell'alimento
E) determinare l'inattivazione delle vitamine
37. Il latte è una sospensione colloidale dalla quale le proteine possono essere precipitate per:
A) aggiunta di etanolo
B) filtrazione
C) pastorizzazione
D) sterilizzazione
E) aggiunta di un acido
342. Quale tra le seguenti vitamine è indicata nella terapia dell'insufficienza epatica grave?
A) Vitamina A
B) Vitamina K
C) Vitamina E
D) Vitamina C
E) Vitamina D
278. Per azione della beta-amilasi su una catena di amido si ottengono:
A) Unità di maltoso
B) Unità di saccarosio
C) Glucoso libero
D) Unità di beta-fruttoso
E) Nessuna delle precedenti risposte è corretta
214. Nel soggetto sano, che pratica una alimentazione normale, l'escrezione giornaliera dei lipidi fecali non supera:
A) 20 g/die
B) 16 g/die
C) 12 g/die
D) 80 g/die
E) 5 g/die
150. Quali alimenti sono buone fonti di manganese?
A) Cereali raffinati
B) Caffè
C) Prodotti lattiero-caseari
D) Carni
E) Frutta secca
86. La bomba di Mahler è:
A) un apparecchio delle prove di resistenza meccanica
B) un ordigno bellico
C) un calorimetro per la determinazione del potere calorifico
D) un apparecchio per la determinazione dei pesi molecolari
E) nessuno dei citati
22. Il segno clinico della carenza di vitamina A è la comparsa di:
A) Rachitismo
B) Osteomalacia
C) Stomatite angolare
D) Emeralopia
E) Pellagra
327. Quale contenuto alcolico ha una lattina di birra?
A) 10,5 g
B) 12,2 g
C) 15,5 g
D) 18,2 g
E) 20,0 g
