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Scienza dell'alimentazione
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165. Un addetto con un taglio al dito può causare un rischio di malattia di origine alimentare, specie con questi microrganismi:
A) Salmonella
B) Clostridium perfringens
C) Bacillus cereus
D) Coli
E) Staphylococcus aureus
133. Gli olii vergini di oliva si ottengono per:
A) Estrazione con solventi
B) Pressione
C) Rettificazione
D) Transesterificazione
E) Molitura
101. La caratteristica saliente del processo di surgelazione è quella di:
A) determinare la formazione di grossi cristalli di ghiaccio
B) determinare la formazione di microcristalli di ghiaccio
C) determinare la distruzione degli enzimi vegetali
D) determinare la sterilizzazione dell'alimento
E) determinare l'inattivazione delle vitamine
69. L'indice di massa corporea indica:
A) La massa muscolare
B) La quantità di tessuto adiposo
C) Il rapporto tra massa grassa e massa magra
D) Il rapporto tra peso e statura al quadrato
E) Il rapporto tra peso e statura
37. Il latte è una sospensione colloidale dalla quale le proteine possono essere precipitate per:
A) aggiunta di etanolo
B) filtrazione
C) pastorizzazione
D) sterilizzazione
E) aggiunta di un acido
5. Quali delle seguenti corrisponde alla formula di Friedewald per il calcolo della colesterolemia LDL (LDL-C)?
A) LDL-C = Colesterolemia totale -HDL
B) LDL-C= Colesterolemia totale - HDL -(TG/5 )
C) LDL-C= Colesterolemia totale -VLDL/2
D) LDL-C= Colesterolemia totale - VLDL/5
E) LDL-C0 /=% della colesterolemia totale
342. Quale tra le seguenti vitamine è indicata nella terapia dell'insufficienza epatica grave?
A) Vitamina A
B) Vitamina K
C) Vitamina E
D) Vitamina C
E) Vitamina D
310. Tutti gli alcaloidi della segala cornuta generano per idrolisi una stessa sostanza:
A) lisina
B) alcool etilico
C) acido lisergico
D) caffeina
E) acido ascorbico
278. Per azione della beta-amilasi su una catena di amido si ottengono:
A) Unità di maltoso
B) Unità di saccarosio
C) Glucoso libero
D) Unità di beta-fruttoso
E) Nessuna delle precedenti risposte è corretta
246. Un IMC (indice di massa corporea) compreso tra 17,00-18,49 corrisponde a quale condizione?
A) Sottopeso lieve per gli uomini
B) Sottopeso lieve per le donne
C) Normopeso per le donne
D) Sottopeso lieve per uomini e donne
E) Nessuna delle condizioni sopraindicate
