RICETTE culinarie
Ricette proposte dallo chef VILLA GIUSEPPE insegnante presso l'Istituto Professionale Statale "G. Fumagalli" di Casatenovo (LC)
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Panna cotta con cioccolato e frutti di bosco
Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda per circa 15 minuti; nel frattempo, mettete in un pentolino la panna, la stecca di vaniglia incisa e lo zucchero a velo e fate cuocere a fuoco molto basso, mescolando bene, fino ad...
Struffoli
Disponete la farina sul piano di lavoro e aggiungete lo zucchero, le uova, il burro (ammorbidito), la vanillina, la scorza di limone grattugiato e il lievito ed impatate bene energicamente; dopo aver ottenuto un panetto di pasta omogeneo...
Polpo con patate
Sciacquate il polpo e ponetelo in una pentola capiente coperto di acqua fredda. Portate a ebollizione e cuocete il polpo per circa 30 minuti. Dopo averlo fatto raffreddare nella sua acqua, sciacquatelo sotto l’acqua corrente, eliminate...
Insalata di polpo e verdure
Rovesciare la testa dei polpi, eliminre le interiora, poi eliminare gli occhi e il becco corneo alla radice dei tentacoli. Lessarli in acqua fredda salata finché risulteranno ben teneri. Lessare al dente le verdure, fermare la cottura in...
